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Festival Montréal en lumière

Festival Montréal en lumière

Christophe Beaufront au Bouchon de Liège

Christophe Beaufront fut invité au Festival Montréal en lumière, dans le programme les Plaisirs de la table, ce festival présente la cuisine parisienne pour le millésime 2009. Il a été reçu par Steve Lemieux, Chef du restaurant Le Bouchon De Liège pour y réaliser deux prestations les 24 et 25 février 2009.

Dans le cadre du Festival, le Chef a concocté, avec l’aide de l’équipe du Bouchon de Liège, un menu où les épices sont à l’honneur et accompagnent certains des plats qui font la renommée de son établissement.

Le menu des deux soirées

Les épices à l’Avant-Goût

  • Bonbons de foie gras aux fruits secs, à la pistache et à la cacahuète, accompagnés d’un velouté de marron aux quatre épices
  • Saint-Jacques en croûte de sésame, émulsion d’huîtres et chips de vitelotte
  • Filet de bar rôti aux amandes et céleri, vinaigrette au safran et pomme de terre croustillante
  • Le fameux “ pot au feu de l’Avant-Goût ”
  • Vieux parmesan au caramel de vinaigre balsamique et moutarde de Crémone
  • Poire rôtie, glace vanille au caramel d’olive noire
  • Chocolat Guanaja et poivron rouge confit
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